Proceso & servicio
PROCESOS
SELECCIÓN
Se escogen únicamente magueyes maduros con mayor riqueza en azúcares para un mejor sabor y aroma del mezcal, la edad de cortes es de 5 a 25 años.
CORTE
Nuestro personal tiene el mayor cuidado para realizar esta actividad tomando en cuenta el corte al ras de la piña y cuidando la limpieza de la misma.
COCCIÓN
El cocimiento se hace en un horno artesanal forrado de piedra en forma cónica bajo tierra, se calienta con leña y piedra de rio y es tapado con tierra, este periodo lleva de 3 a 4 días (96 horas) promedio.
MOLIENDA
Se realiza en un molino de piedra a su vez es jalado por un mular, el maguey se acomoda alrededor del molina y se empieza a machacar, el producto resultante se le conoce como bagazo.
FERMENTACIÓN
La fermentación del maguey molido (bagazo) se realiza en tinas de madera de roble, donde se hace una mezcla homogénea entre los líquidos y el mosto (bagazo), el tiempo de duración depende de la temperatura ambiente.
DESTILACIÓN
Se realiza en alambiques de cobre calentados a fuego directo, una vez llenados estos se tapan para que inicie el proceso de evaporización y condensación teniendo como resultado el mezcal y posteriormente se realiza la segunda destilación.
SERVICIO
MEZCALERIA ALAVID
NUESTRA CASA DE MEZCAL
Si buscas un espacio tradicional que te permita el intercambio cultural, convivir con los amigos, o incluso, hacer nuevos a través de las pláticas extensas sobre el mezcal… entonces ALAVID Mezcal es lo que necesitas. Aquí se fomenta la cultura del mezcal, podrás apreciar en toda su magnitud las características y bondades de esta bebida, así como conocer su historia y origen, tanto como el mezcal en general, asi como nuestro como Mezcal ALAVID y destilados de agave de todas las regiones de Oaxaca.
REDES SOCIALES
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DEGUSTACIÓN
Para los paladares ávidos de conocer y tener experiencias con el mezcal y destilados de agave, les recomendamos las degustaciones con nuestro Mezcal ALAVID , que se moldean a tu gusto, preferencia y experiencia. Constan de ocho copas con diferentes de nuestros mezcales y cualquiera de ustedes podrá probar para que elijas la mejor opción. Si eres conocedor te invitamos a seguir explorando nuevas notas en los diferentes mezcales que tenemos. En ALAVID Mezcal buscamos siempre sorprenderte con un nuevo mezcal.
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